マダムシュープリーズのパン

平澤誠一のゲルソンパン (Pain de Geruson)

がん患者さんからのご要望で作りました。ゲルソンパンは、完全無塩による食事療法(「ゲルソン療法」)を行った、ゲルソン博士の名前に由来します。
ナトリウムの制限の他、ゲルソン療法で推奨される「無農薬・有機栽培」「ライ麦」「全粒小麦粉」「油脂の禁止」「添加物の禁止」を順守しました。それと同時に、パンの原点として、きちんと小麦の美味しさが感じられるように工夫しました。 いくら身体に良いとわかっていても、美味しくなければ食べ続けることは難しいからです。

また、原麦をすべて製粉する全粒粉は、ポストハーベストの影響を受けやすいことから、麦の出自をしっかりおさえることが大切です。 当店では、特別な挽き方で挽いた岩手南部小麦の全粒粉、ドイツの有機ライ麦全粒粉、自家製全粒粉酵母、酵母の活性化のために沖縄の黒糖、浄水を使用。ふわりと立ちあがってくる、若々しい生命力に満ちた小麦の味わい。粘らず、硬すぎず、柔らかすぎないしっとり感と独特の酸味。
これこそ「究極のパン」なのかもしれません。

下記の2つのサイズでご提供しております。

ゲルソンパン:ホールサイズ
  • 原材料:南部小麦全粒粉80%、ドイツ産有機ライ麦全粒粉20%、自家製全粒粉酵母
  • 重量:約600g
  • アレルギー表示:小麦

720円 (税込み)

ゲルソンパン:1/2サイズ
  • 原材料:南部小麦全粒粉80%、ドイツ産有機ライ麦全粒粉20%、自家製全粒粉酵母
  • 重量:約300g
  • アレルギー表示:小麦

360円 (税込み)

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